米沢牛

米沢牛(よねざわぎゅう)は、山形県米沢市がある置賜地方3市5町で飼育された黒毛和牛が、一定の基準を満たすことで名のることができる牛肉銘柄です。松阪牛・神戸牛と並び”日本三大和牛”に数えられています。また、松阪牛・神戸牛・近江牛と並び”四大和牛”ともいわれています。米沢のABCといわれ、山形県の特産品の一つになっています。

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米沢牛肩ロース特選【すき焼き用】 500g(3〜4人前) 【冷蔵便】【米沢牛 牛肉 黒毛和牛 松阪牛 近江牛 神戸牛 但馬牛 飛騨牛 山形牛 ..

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10,000 円 (税込)
評価 4.75
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米沢牛の歴史

1871年(明治4年)に米沢藩は英国と条約を結んで、上杉鷹山が開校した興譲館へ、横浜に居留中の貿易商である「チャールズ・ヘンリー・ダラス」を英語教師として招きました。その当時、米沢では4つ足の動物は食べないとされていましたが、故郷を懐かしんだダラスが一緒に連れてきたコックである万吉に牛肉を調理させて食べたのが食用としての米沢牛の歴史の幕開けです。その牛肉の素晴らしい味わいにたいそう驚いたダラスは、英語教師の任期を終えて米沢を離れる際、牛を1頭横浜に連れて帰りました。そして、ダラスの友人たちにその牛肉を振る舞ったところ大好評で、そのことがきっかけで米沢牛の名が日本全国へ広まっていきました。

米沢牛の定義

下記に記した条件を全て満たしたものを米沢牛と認め、枝肉に証明印を押印、「トレーサビリティ」の番号を表示した米沢牛の証明書を発行します。

  • 山形県置賜地方3市5町(米沢市、南陽市、長井市、高畠町、川西町、飯豊町、白鷹町、小国町)に居住し、米沢牛銘柄推進協議会が認定した飼育者が、登録された牛舎において18か月以上継続して飼育されたもの。
  • 肉牛の種類は、黒毛和種の未経産雌牛または去勢牛とする。
  • 米沢牛枝肉市場若しくは東京食肉中央卸売市場に上場されたもの又は米沢市食肉センターで屠畜され、社団法人日本食肉格付協会の格付けを受けた枝肉とする。ただし、米沢銘柄推進協議会長が認めた共進会、共励会または研究会に地区を代表して出品したものも同等の扱いとする。
  • 生後32か月以上のもので社団法人日本格付協会で定める3等級以上の外観並びに肉質及び脂質が優れている枝肉とする。
    山形県の放射性物質全頭検査において放射性物質が「不検出」であるものとする。

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