松阪牛,まつさかうし,まつさかぎゅう

松阪牛(まつさかうし/まつさかぎゅう)とは、但馬牛をはじめ、日本各地から黒毛和種の子牛を購入し、三重県松阪市及びその近郊で肥育された牛のことです。松阪牛とは品種としての呼称ではありません。

松阪牛は日本三大和牛の一つであり、「肉の芸術品」の異名を持つほど美しい霜降り肉になっているのが特徴です。

以前、「松阪牛」の名称は、その全てが高級銘柄牛肉を表しており、「松阪牛」という単語そのものが高級牛肉の意味合いを持っていました。しかし、2002年(平成14年)8月19日以降、区域内の生産であれば格付けの低い牛肉まで「松阪牛」を名乗ることを許されるようになり、全ての松阪牛が最高級の牛肉とは限らなくなってしまいました。

「松阪牛」の正式な読み方は「まつさかうし」とされていますが、「まつさかぎゅう」も誤りではありません。しかし、「まつさか」であり「まつざか」と濁音になるのは誤りです。ただし、語呂の都合により「まつざか〇〇」と呼称されることは多々あります。

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